Постоянная номенклатура получателей и их сложившаяся потребность дают возможность хлебозаводам и пекарням заранее составлять часовые графики доставки хлеба и согласовывать их с получателями. Чтобы избежать одновременного прибытия нескольких автомобилей в одну точку получения, при составлении графиков предусматривают интервал времени в 1,5—2 ч между завозами. Такие графики составляют на год.
В процессе работы в графики могут быть внесены необходимые дополнения и поправки. Для уточнения графика получатели заблаговременно сообщают на заводы и пекарни, к которым они прикреплены, свои заказы на хлеб. На хлебозаводе на основании этих заказов выписывают заказы-отвесы, где указывают наименование и количество или массу изделий по каждому сорту, наименование или номер получателя и часы завоза хлеба, и группируют их в соответствии с часами завоза.
По мере прибытия автомобилей на хлебозавод диспетчеры вручают водителям подобранные заказы-отвесы, на основании которых автомобили загружают хлебом.
Доставка хлеба и хлебобулочных изделий постоянным потребителям с почти неизменным объемом перевозки дает возможность организовать движение подвижного состава по постоянным, чаще всего маятниковым и кольцевым развозочным маршрутам. Выбор маршрута зависит от расположения пунктов получения и часового графика доставки хлеба.
Ручная погрузка-выгрузка лотков с хлебом трудоемка и продолжительна. Так как при погрузке грузчикам приходится подносить лотки на расстояние до 3 м (масса каждого лотка до 20 кг) и задвигать их в пазы кузова по направляющим, а при выгрузке хлеба в магазинах носить лотки от автомобиля до магазина.
Для сокращения продолжительности простоя при использовании на перевозках хлеба автопоездов прицепы-фургоны отцепляют и оставляют в пунктах разгрузки, а при обратном движении автомобилей прицепляют вновь.
Снижение трудоемкости и сокращение продолжительности по грузки-разгрузки достигается применением контейнеров. Пирожные, пирожки, мелкоштучные хлебобулочные изделия в лотках перевозят в автомобилях малой грузоподъемности и автомобилях-фургонах УАЗ-451Д.